Anfang Juni können schon die ersten Früherdäpfel geerntet werden. Zeit für eine gschmackige Suppe mit Tofuspieß – ideal auch zum Mitnehmen!
Asiatisch angehauchte Kartoffelcremesuppe an einem mit Chilischoten marinierten Tofuspieß und frittierter Petersilie
Für 2 SuppenliebhaberInnen
4 mittelgroße Kartoffeln
400 ml Suppe (Rind oder Gemüse)
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
1 Prise Koriander
1 Schuss Sojasauce (oder Schlagobers)
150 ml Soja Cuisine (oder Sauerrahm)
1 großzügige Msp Currypulver, edelsüß
150 g Räuchertofu
1 getrocknete Chilischote
5 EL Sojasauce
1 halber Bund Petersilie
großzügig Öl
etwas Pfeffer und Salz
Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden und auf zwei Holzspieße stecken. Die getrocknete Chilischote in die Sojasauce „bröseln“, damit die Spieße beträufeln und durchziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in wenig Öl glasig andünsten, anschließend mit Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel geschnitten in die kochende Suppe einlegen und für ca. 20 Minuten weichgaren lassen. Die weichgekochten Kartoffeln mit der Suppe pürieren, mit Soja Cuisine aufgießen und nochmals kurz durchmixen. Mit einem Schneebesen Koriander und Sojasauce einrühren, Curry und etwas Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Salz nachwürzen.
Die marinierten Tofuspieße in etwas Öl kross anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl mit gut 100 ml Öl aufgießen und stark erhitzen. Die Petersilie (bitte nicht waschen, weil sonst höchste Spritzgefahr besteht!) kurz ins heiße Öl einlegen und für maximal 15 Sekunden frittieren lassen (sonst wird es bitter).
Die Suppe in 2 Schüsseln anrichten, die Tofuspieße dazureichen und die frittierte Petersilie auf der Suppe drapieren.
Foto: Jochen Russmann (www.tykefilms.at)
