Traditionell stehen am Karfreitag eher leichte Essen mit viel Gemüse und Fisch auf dem Tisch. Wie wär es mit einem feinen cremigem BIO-Risotto mit Bärlauch und einem gebratenen BIO-Forellenfilet?
Für 4 leichte Portionen ohne Alkohol
1 großer Zwiebel
2 TL Butter
250g Risottoreis
100ml Apfelsaft
750ml Gemüsesuppe
1 Handvoll Bärlauch
50g Parmesan
Salz und Pfeffer
4 Forellenfilet und etwas Öl zum Braten
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Saft zugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Etwas Brühe zugießen und unter Rühren bei kleiner Hitze garen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Erneut etwas Brühe zugießen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Brühe wieder fast eingekocht ist. So fortfahren, bis der Reis gar und die Brühe aufgebraucht ist (ca. 30 Minuten).
Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und bis auf 4 Blätter für die Garnitur fein hacken. 30 g Parmesan reiben.
Restliche Butter, gehackten Bärlauch und geriebenen Parmesan unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellenfilet salzen und in einer heißen Pfanne beidseitig braten.
Risotto auf 4 Teller verteilen, übrigen Parmesan grob über das Risotto reiben, Filets darauf legen und mit restlichem Bärlauch garnieren.
